Gli shirataki sono spaghettini realizzati con acqua e glutammano, una sostanza derivata dalla radice del konjac, pianta coltivata nei paesi dell'Asia orientale e da secoli presente nell'alimentazione giapponese. Con un bassissimo contenuto di carboidrati, sono perfetti per chi segue diete ipocaloriche come la dukan. A contatto con l'acqua inoltre il glutammano aumenta notevolmente il proprio volume, determinando un senso di sazietà che quieta la fame. Gli shirataki si cucinano come un normale piatto di spaghetti: si cuociono per pochi minuti con acqua calda, non necessariamente bollente, e poi si condiscono. Sono ottimi per riproporre qualsiasi piatto a base di spaghetti, dalla classica pasta col sugo agli spaghettini saltati con verdure della tradizione orientale.
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