Salsa di soia giapponese

Tra i vari tipi, troverete spesso nelle ricette la salsa di soia tamari e la koikuchi. La tamari è ottenuta con più soia e poco grano, e ha quindi un colore più scuro e un aroma più forte rispetto alla koikuchi, prodotta invece con uguali quantità di soia e grano. La koikuchi è diffusa in tutto il Giappone e si può considerare la tipica salsa di soia giapponese.