Il beni shoga è un condimento giapponese che si trova in molte ricette tradizionali. Si tratta di zenzero marinato nell'umezu, l'aceto che si ottiene dal procedimento per realizzare l'umeboshi, prugne marinate con sale e shiso. Il beni shoga ha un caratteristico colore rosso che gli deriva dallo shiso, pianta aromatica che colora di rosso le prugne e l'aceto che ne deriva.
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