L'umeboshi è una preparazione ottenuta dalla fermentazione delle prugne ume – provenienti dall'albero giapponese ume (Prunus mume) – con sale e shiso, una pianta aromatica che conferisce alle prugne il caratteristico colore rosso. Sono utilizzate come condimento oppure mangiate da sole come spuntino; possono accompagnarsi al riso bianco o essere un ingrediente per preparare salse adatte alla carne; ridotte in polvere diventando un condimento, lo shiso momiji. Di sapore aspro e salato, l'umeboshi ad un primo approccio può risultare un po' “difficile” per un palato occidentale. Dal liquido che rimane nei barili in cui le prugne ume fermentano si ricava l'umezu, l'aceto di prugne ume. Rosso, aspro e salato, viene impiegato per condire insalate e altri piatti.
SEI UN RISTORATORE?