Il tonkatsu è un piatto a base di carne di maiale impanata e fritta. La fetta di carne viene impanata con il panko – un particolare pan grattato tipico della cucina giapponese –, fritta, tagliata in pezzi piccoli e servita accompagnata da cavolo tritato, zuppa di miso e una salsa a base di salsa di soia, verdure, frutta e spezie. La salsa è la stessa che viene utilizzata per condire altri piatti della cucina giapponese come i takoyaki e l'okonomiyaki. Il tonkatsu può essere servito anche in una ciotola con riso e altri condimenti (katsudon) o diventare un ripieno per i sandwich (katsu sando). Questo piatto trae le sue origini da un piatto simile, ma realizzato con carne di manzo, introdotto in Giappone dai portoghesi. I giapponesi lo adattarono poi ai loro gusti: alla fine dell'800, pare, fu servito per la prima volta con carne di maiale, mentre negli anni “30 nacque il termine tonkatsu, katsu di maiale.
SEI UN RISTORATORE?