Prodotto derivato dalla fermentazione del riso, in Giappone l'aceto di riso è usato abitualmente per condire vari tipi di pietanze. Ha un sapore più delicato rispetto a quello del vino e si può trovare in tre qualità: bianco, rosso e nero. Nella cucina giapponese l'aceto di riso è un ingrediente essenziale nella marinatura delle verdure, dall'alga wakame, allo zenzero che a fettine accompagna i piatti a base di pesce crudo. Nella preparazione del sushi si mescola con mirin, sale e zucchero per aromatizzare il riso.
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